Tillverkningsprocessen franska roquefortost från gamla recept

• Produktionsprocessen i Frankrike roquefortost från gamla recept

Roquefort - typ av ost, välkända finsmakare världen över. Före sin förfinade smak och arom är svår att motstå, är det inte konstigt Roquefort kallas "kungen av blå ostar". Trots populariteten av denna produkt, få människor vet dess historia och matlagningstraditioner.

Tillverkningsprocessen franska roquefortost från gamla recept

Homeland av denna ost betraktas som en by Roquefort-sur-Soulzon i södra Frankrike. Var i dag bevarade antika traditioner beredningen från hela fårmjölk. Det mognar osten i naturlig kalksten grottor, där luftfuktigheten är över 90%. Tack vare dessa klimatfaktorer, får osten dess unika smak.

Tillverkningsprocessen franska roquefortost från gamla recept

Roquefort - en av de mest kända ostformar, som används för dess tillverkning svampen Penicillium roqueforti. För ädla mögel ost beslutsfattare kvar i grottor bröd för 6-8 veckor, torkades sedan bitar av mögelväxt, mals till mjöl och pulvret sattes in i ostmassan. Modern teknik gör det möjligt att växa mögel i laboratoriet för att säkerställa utarbetandet av tre miljoner ostar per år! Ja, det är hur mycket ost mognar på ek ställningar i grottor.

Tillverkningsprocessen franska roquefortost från gamla recept

Naturligtvis roquefortost, liksom alla gamla delikatess, har sin egen legend. Om du tror att folklore, en gång en herde, som sitter på en traditionell måltid, såg han en vacker flicka, och inte röra sin mat, sprang för att komma ikapp med henne, för att lära känna. I slutet av berättelsen, inte är känd, men killen tillbaka till grottan är bara en månad senare såg han övergivna delar av ost och bröd, som vid den tiden var täckta med mögel. Han var så hungrig att han vågade smaka den saknade mat och visade sig vara det rätta. ost smaken var ovanligt mild och raffinerad.

Tillverkningsprocessen franska roquefortost från gamla recept

Det är osannolikt att skälet för uppfinningen av ostformen receptet verkligen var kärlek vid första ögonkastet. Men för att upptäcka en bit ost, täckt med mögel, grottan kunde lätt. Till exempel i skrifter Plinius den äldre nämner en rik smak av ädelost.

Tillverkningsprocessen franska roquefortost från gamla recept

Det är intressant att tillverkningen av roquefortost denna dag är en 7-osttillverkning fabriker. De ger 70% av osten produceras i världen i denna klass. Grottor där osten mognar, öppen för besökare, och det är verkligen ett paradis för finsmakare.

Tillverkningsprocessen franska roquefortost från gamla recept Tillverkningsprocessen franska roquefortost från gamla recept