Hur Crimean konjak

• Hur Krim cognac

Franska förklarande dictionary "Petit Larousse" samtal cognac "levande vatten." Födelsen av konjak - en komplex process som varar i flera år och årtionden.

Trots att denna dryck kallas Cognac bara kan göras i samma staden Cognac i sydvästra Frankrike, gör det överallt.

Så, hur man gör cognac på Krim i södra Ukraina

Hur Crimean konjak

För att citera Jean-Paul Camus: "Producera vackra cognac lätt. Allt du behöver göra - farfarsfar, farfar och far, som ägnade hela sitt liv" ...

Dagens berättelse är från den svala, fuktig och luktade ek, källare med hundratals noggrant staplade fat mognad gyllene dryck.

Hur Crimean konjak

Södra Krim, foten av berget Castel. Här, i 1871, dödsboet efter en pensionerad professor i S: t Petersburg Medical-Surgical Academy EA Golubev bildades vingård, vingårdar fastställs europeiska sorter och skär tunnlar för åldrande vin i tunnor.

Idag är det en modern konjak och vin fabriken "maglev", som specialiserar sig på produktion av konjak och grappa.

Hur Crimean konjak

Vi kallar det cognac. Samma anges på etiketten, men rätt att säga "brandy", om drycken inte görs i närheten av staden Cognac i Frankrike. Som tillät skrivandet av en drink som heter "cognac" på latin manus, och i våra länder konjak och fortfarande kallas cognac.

De huvudsakliga vita druvor från vilka producerade konjak är uni blanc - långsamt mognande sort med hög surhetsgrad, hög produktivitet och motståndskraft mot sjukdomar - botrytis och dvärgbladlus. Dessutom ibland odlas bottnen Blanc och användes vid framställning av konjak sorter Fol Blanche Colombar och Montile. De ger en mer aromatisk och rik på smak alkoholer än Ugni Blanc, men mycket svårt att växa. Skörden i gårdarna sker oftast i oktober.

Hur Crimean konjak

De uppsamlade druvor utsätts för pressning i de traditionella plana horisontella pressar. Den resulterande saften jäsa utan tillsats av socker. Efter tre veckor, är ung längre torrt vin Blanc de Blanc (ca 8% alkohol) skickas till destillation (Charentais metod, som kom till oss oförändrat), där den genomgår två steg kokande, vilket resulterade i brandy alkohol visas.

Hur Crimean konjak

konjak alkohol som produceras i Charentais Alembic, som består av en uppvärmd över öppen eld av extraktionen av pannan, pannans lock och ett krökt rör, som sedan omvandlas till en spole som passerar genom kylaren.

Företaget "Maglev" använder den klassiska schweiziska koppar destillationsapparaten, som ger upp till 50 timmar gav (dl) konjak alkohol vardera. Under destillation perioden (från 1 december-1 April), till destillationsanläggning av anläggningen bearbeta upp till 100 tusen dal. Cognac.

Hur Crimean konjak

den 1 april (tillåtet innan, men rapporter är det är från detta datum), brandy ande åldrats på ekfat (från 270 till 450 liter) vid en konstant temperatur på 15 grader Celsius. I dessa fat kan mogna från 2 till 50 år.

Den naturliga fukten, som lagrar pipan är en av de avgörande faktorerna i åldrandet. Under denna tid cognac anda förlorar en del av sin styrka och ek ger en bärnstensfärg och trevliga smaker. Ämnena dragna cognac ek kallas torra extrakt. Övergången av naturliga ek kvaliteter utvecklar cognac bukett, ger en speciell smak, som kallas ranch.

Hur Crimean konjak

För cognac mognad i fat som används av galleriet, som professor Golubev tillbaka i 19-talet. De rekonstruerades och utrustade enligt moderna krav och används för åldrande konjak i gamla och nya fat. Nu i dessa gallerier är äldre än 80 000 hektoliter den gula drycken i framtiden. Mot den bortre väggen i galleriet kan du se den tysta observatören - en enorm mässing korkskruv.

Hur Crimean konjak

, som är värda, stödd på trähandtag fuktiga källarväggar:

Hur Crimean konjak

Efter drycken passerar genom alla stadier av "mirakulösa" omvandling är sekelskiftet det viktigaste steget - blandning av konjak med olika funktioner. Den viktigaste roll i denna process spelas av Mästaren för att skapa buketter, eller som det kallas - befälhavaren på källaren.

I de flesta fall, cognac, som slutprodukt som når konsumenten, framställs genom att blanda eaux olika års exponering. I detta utdrag av slutprodukten bestäms av den minimiperiod av exponeringskomponenter. Med massproduktion av konjak, blanda det gör det möjligt att bibehålla samma egenskaper oavsett kvaliteten på skörden.

Och först därefter transporteras den senaste scenen - fyllning.

Hur Crimean konjak

modern teknisk buteljeringslinjer tillåter spilla drycker membran kallt sätt att maximera sina compliance sterila förhållanden. Först en tom flaska monteras på processband ...

Hur Crimean konjak

... för vilka den träder in i en speciell kammare, där den fylls med en inert gas före fyllning. Detta förhindrar efterföljande oxidation med luftutrymme av drycken inuti flaskan, både under fyllning och under efterföljande lagring i flaskan efter capping:

Hur Crimean konjak

Cognac faller i sterila flaskor genom filtrering. Poängen med denna installation är att den tar bort från drycken alla livskraftiga mikroorganismer, under bibehållande av de organoleptiska egenskaperna hos konjak:

Hur Crimean konjak

Vidare linjefyllda flaskor anländer till skyddaren:

Hur Crimean konjak

Automatisk komprimera till rätt vridmoment röret:

Hur Crimean konjak

Nästa gång drycken kommer att andas frisk luft redan på någons skrivbord ...

Hur Crimean konjak

som obligatoriskt förfarande på fyllningslinjer - mäklare. "Speciellt utbildad person" stirrar på flaska konjak, långsamt drivande framför ljusskärmen. Uppgiften för den här tjejen - notera parti föroreningar som inte är tillåtna i drycken enligt standard HASSP 22000. Kvinna ersattes på schemat för att undvika effekten av trötthet och zamylenny utsikt:

Hur Crimean konjak

etiketter klistermärken ... Idag är det brandy "Alushta":

Hur Crimean konjak

Läggning i rutorna:

Hur Crimean konjak

På territoriet av anläggningen. Vårkväll:

Hur Crimean konjak

Från terrassen på gallerierna med vacker utsikt över Svarta havet:

Hur Crimean konjak

Här på territoriet av anläggningen är en mysig provsmakning rum:

Hur Crimean konjak

Full krage fabriken:

Hur Crimean konjak

Den klassiska stil med en shop-fabriken produkter:

Hur Crimean konjak

Förresten, ett intressant faktum: under återuppbyggnaden av tunnlar, i cache befanns nyckeln till vinkällare i professor Golubev. Anställda i företag anser att detta hitta ett gott tecken och försiktigt förvara den i ett glas:

Hur Crimean konjak

också lagras under glas prestigefyllda utmärkelser och diplom erhållits viner professor Golubev i XIX och början av XX-talet:

Hur Crimean konjak