Historien om äggen som skålen

• historia äggrätter som

Kraften i moderna mänskliga ägg intar en särskild plats. Detta är en av de mest snabbt och enkelt av tillagade rätter. Men i det förflutna, var attityden mot dem ingalunda detsamma. Men i den ryska nationella köket är verkligen att laga ett ägg som en separat skål började några århundraden sedan. Och ägg har länge varit en festlig maträtt. Som livsmedelsmaterial för att blanda med andra produkter av äggen inte uppfattas. Även degen de konsumeras endast i XIX-talet, i likhet med den franska.

Hur kan det vara och varför? När allt kommer omkring, kycklingar under en lång tid varit på gården och äggen de transporteras alltid korrekt.

Låt oss förstå detta ...

XVII-talet "kyckling" kan kallas lag i Europa. Funktionshindrade 100 fler raser av kycklingar kultur. I Ryssland kommer avelsarbetet påbörjas endast i XVIII-talet. Dessförinnan på gårdar kycklingar svepte regelbundet och ägget var mindre modern nästan fördubblats. För att förbereda relativt näringsrik mat, krävs det minst två dussin ägg.

På ryska, och faktiskt bland de gamla folken i öst Slavic ägget visas i nästan varje vår rit. Så, för första gången efter vintern, kör en flock betande, herdarna tog nödvändigtvis med dem äggen, i hopp om att deras kor blivit så kruglobokimi och ger en bra fråga.

Vitryssar har en liknande rit håller på att inledas på ett annat sätt: ägarna håller ikonen för händer, bröd och ljus, nötkreatur undvikas och vid grinden genom vilken han körde, lade de ägg och belägga stele upp päls. På uppstigning - det firas den fyrtionde dagen efter påsk färgade ägg transporteras i fältet och kräktes. Detta gjordes för att råg vuxit så högt.

Den centrala platsen gavs till ägget i påsk riter. Äggen invigdes kyrkan "påskhälsningar", som bärs på gravar avlidna föräldrar och släktingar. Ungdomar på Stilla veckan ägg roade ridande på en specialtillverkad träbrickor med jordskred.

Det accepterades som "Beat" ägg: vars ägg kommer att spricka, och han förlorade. Några pojkar har uppnått sådan skicklighet i denna fråga, att dagen är ibland vann över hela korg av ägg.

I vissa provinser, bönderna på den första dagen av påsken sätta på bordet en liten kad med vetekorn och begravt dem i en röd påskägg. Sedan dessa korn seedade fält.

Custom målade påskägg i rött har sina rötter i hednisk tid, då röda ägg ansågs vara en symbol för solen, vaknar naturen efter den långa vintern. Ljus som Kristi uppståndelse sammanföll med den hedniska vårfest.

Det bara inte göra ritningar på påskägg, kallades de pysankas. Det fanns en mängd olika metoder för deras framställning (vanligtvis ägnar sig åt den här kvinnan).

Den vanligaste rituella maträtt av ägg har alltid ansetts vara slaverna ägg. Hon matade de unga på bröllopet, på de tre flickorna behandlades. Shepherds nödvändigtvis kokta äggröra för middag på den första dagen av bete.

I allmänhet är äggen inte vara riktiga, allvarliga mat. Ägg snarare uppfattas som njutningslystnad, är det tillåtet med undantag för små barn så coddled tomgång herrar. Det var för liten i storlek det är, och som anses bönder kan inget bra inte göras från ägg. Dessutom är ägg klassificeras som "-fasting" mat och så vidare fasta dagar uteslöts från menyn. Speciellt en hel del av dem samlas i fastan. Kanske förklarar seden att ge påskägg målade av släkt och vänner.

Under en lång tid, det accepterades inte i ryska köket mix ägg med andra produkter. Men med tiden, främst under inflytande av franska köket, en rad rätter med ägg utökas.

Först av allt, de läggs till degen för pajer, pannkakor, nudlar och andra mjölprodukter, ofta används omeletter, gryta med ägg, etc. Ja, och gamla stekt testas har förändrats: .. adlad kött- och grönsaks tillsatser, såser.

I slutet av artonhundratalet modet, särskilt bland sångare - amatör, var han den så kallade Gogol - Mogol. Förbered det från kylda kyckling äggula, vispad med socker. Till denna blandning sattes vidare rom, sherry eller Madeira. Man trodde att denna maträtt "rensar" rösten innan sjunga.

Bristen på en bräcklig "ägget" produkt Ryssland har aldrig upplevt. Det har länge varit i norr och södra delen av landet, i Sibirien, på platser av fågelkolonier, samlade fågelägg på våren i stora mängder.

Men redan på den tiden förstod vi att en sådan rovfiskar leder till en minskning av fågel. Det fanns även lagar som förbjuder Plunder bon och ta bort från sina ägg. Fångade tjuvarna bakom denna affär väntade gripande under tre dagar. Den mest lämpliga att äta ägg ansågs.

Man tror att den första kultur ras av kycklingar i vårt land har blivit en Pavlovian härledd i mitten av XVIII-talet. I varje fall var det hennes nämna Peter Simon Pallas i sina beskrivningar av Ryssland. Hennes äggproduktion var 150-170 ägg per år, och massan av ägg - ca 50 gram. Kokboken "Gamla ryska värdinna, hushållerska och laga mat," daterad 1790, finns det bara ett omnämnande av denna produkt: "Ägg för att hålla färskt. Fyll deras smör, där de kommer att stanna i nästan ett år så färsk som om nu rivs. Oljan är sedan kan administreras efter det att * Th vid hut. "

I början av artonhundratalet på domstolen av kejsar Alexander I var inbjuden av en känd fransk kock Marie-Antoine Careme. Det första som förvånade utländska kock - pocherat ägg.

Kokta utan skal i kokande vatten, vände ägget ut luft och skonsam mot gommen. Och om i Frankrike skålen var i tjänst frukost, sedan till den ryska adeln förlorade ägg var en behandling.

Men under det första kvartalet av XIX-talet, de eleganta äggrätter var gourmet privilegium. För vanliga människor förändrades situationen då under kriget 1812 och de efterföljande utländska kampanjer i den ryska armé av tiotusentals ryssar har möjlighet att testa vad européer äter. Bonde stugor, lägenheter och hus i fattiga medborgare började oftare för att förbereda olika alternativ för stekt ägg och omeletter.

Ryssland var en av världens största leverantörer av världsmarknaden. Så nådde jag 2, 8 miljarder enheter under 1903, export av dessa produkter. Men kvaliteten på ryska ägg inte orsaka mycket spänning bland utländska köpare. Det finns flera skäl.

Kycklingar utfodras mestadels skräp. Det är inte organiserat och samla ägg. Han kom ofta av en slump. Hawkers ibland fin produkt gav ägg och de bar dem på gropiga ryska vägar och, naturligtvis, lite lös. Ägg kvalitet försämras, och det är värt mycket låg. Toppen av populariteten av rätter från ägg i vårt land skedde under sovjettiden. På 1930-talet, det finns även en sovjetisk term - "ägg-Ptichnoye industri" Under de första fem 171 två ptitseotkormochnoe företag 191 slakteri, fläckiga 17 och 41 konstruerades culinary butik. Det har återställts och omvandlas yaytsesushilny Voronezh anläggning som producerar äggpulver, organiserat cirka 30 fågel gårdar.

Den Mikojan "Book of Välsmakande och hälsosam mat" (1939) ägget kallas en unik produkt, rik på protein och aminosyror. Äggrätter har blivit en favorit frukost sovjetfolket. Men att allt förändrats med uppkomsten av det stora fosterländska kriget. Hönsägg var en av de första produkterna som har försvunnit från hyllorna sedan. En hel del människor som används för att laga mat på morgonen äggröra eller en omelett, har berövats den vanliga produkten. Emellertid avkastningen fann snart. Under de kommande sedan 1942 under Lend-lease amerikanska stödet var en plats och äggpulver - denna ersatz ersättning plötsligt bli en delikatess ägg.

Vid första människorna var misstänksamma mot produkten av denna industriella matlagning. Men de sovjetiska myndigheterna inte låta processen ha sin gång. Efter varandra i "Pravda" och andra tidningar publicerade artiklar om fördelarna med äggpulver. Det visade sig att den nya produkten har alla användbara egenskaper kända för mänskligheten. En naturlig ägg, däremot är skadliga, de innehåller skadliga bakterier och försvaga kroppens fett.

Men allt kommer till ett slut. Slutade och militära problem. Redan i mitten av 1950-talet, äggen visas på hyllorna i allt oftare. Men folket, skrämmas med berättelser om deras skadlighet, första gången förbi hyllan sidan. Och jag måste säga att Lend-Lease till tiden tog slut för länge sedan, och alla leveranser nått slutet av pulvret. Det var då den sovjetiska pressen och kommandot gavs till "vända tillbaka". "Ekologiska ägg är mycket användbara och näringsrik" - tanken plötsligt slog sina redaktörer och journalister.

Det sägs att, efter att ha läst en av de första av dessa artiklar, utestående skådespelerskan Faina Ranevskaya ringde vänner och glatt utropade: "Grattis, min kära! Ägg rehabiliteras! "

"Skadlig" ägg - snarare en fiktion. Det har länge visat att kolesterol som finns i ägg är lecitin neutraliseras och inte deponeras i kroppen i form av plack. Det ägg inte bara skadligt, men också användbar - de innehåller en stor mängd aminosyror. Precis som med alla produkter, måste du veta när du ska sluta: högst två ägg per dag.