25 av de mest utsökta restaurangerna i världen

Varje år experter inom haute cuisine välja de bästa restaurangerna i världen. Detta år, under en ceremoni i London den spanska El Celler de Can Roca komma igen ut på toppen.

Idag erbjuder vi dig att titta på de första 25 raderna i den här listan, som skapas genom en omröstning av mer än 900 internationella journalister och ledare för restaurangbranschen.

Fäviken

Yarpen, Sverige

Plats i listan förra året: 19Ckolko år på listan: 4

Restaurang Fäviken kocken Magnus Nilsson är på kanten av världen, nästan 600 kilometer från Stockholm i nordvästra delen av landet. Detta är en av de mest ovanliga restauranger i världen, eftersom det ligger i inlandet, bort från de livliga städerna, på gården Nilsson yta på 8000 hektar. Kött och grönsaker serveras på denna plats, kärleksfullt odlas här i herrgården.

Ultraviolet av Paul Pairet

Shanghai, Kina

Plats i listan förra året: det fanns ingen

Hur gammal är listan: 1

Besökare kommer till en hemlig plats där "Ultraviolet", en mini-bus. Hall är en vit tomt rum med en enda tabell för 10 personer. Samtidigt som serverar lunch eller middag på 20 rätter, kock Paul Peyre förstärker känslan av gäster, fyller rummet med en mängd olika smaker, ändra musiken för varje maträtt och hälla bordet och väggen i mångfärgade ljus. Peyre gillar att kalla sina måltider på ett säkert sätt, till exempel "jag kan inte ge upp" - det är en sådan "cigarett" insvept i en mousse av foie gras, serveras med "aska" av svart kål ... serveras naturligtvis på askkoppen.

White Rabbit

Moskva, Ryssland

Plats i listan förra året: det fanns ingen

Hur gammal är listan: 1

Restaurant "White Rabbit" är i centrum av Moskva, på taket av Smolensky Passage. Denna tunnel på himlen, med glasväggar, som dekorerar i temat "Alice i underland". Den lokala kock Vladimir Mukhin kombinerar lokala ingredienser och moderna matlagning tekniker, föra att tända det finns rätter såsom rullar av kanin och kål från en foie gras sås. Hans soppa är också redan blivit en legend.

Nahm

Bangkok, Thailand.

Plats i listan förra året: 13Ckolko år på listan: 4

I Nahm restaurang Australian kock David Thompson bidrar till thailändska köket historiska smak. Restaurang med träbord och tegel kolumner i ett förstklassigt hotell beläget i Metropolitan Bangkok. Mästare thailändska köket, Thompson återupplivade södra stil grill från musslor i en kokosnötskal, tillagad med curry och kokos grädde, rökt fisk curry med kyckling lever och skaldjur.

Le Chateau

Paris, Frankrike

Plats i listan förra året: 27Ckolko år på listan: 7

Baskiska kock verkligen blåst nytt liv i den parisiska restaurang scen. År 2006 öppnade kock Inaki Aytspitarte Chateaubriand - modern och tillgänglig (en läcker meny för bara 70 euro), en restaurang med tabeller utan dukar och kök, som bara kan kallas läcker, och ingenting annat. Det är värt att beställa en helt sallad av bläckfisk med havet sparris, lök, röda vinbär och tång.

The Ledbury

London, England

Plats i listan förra året: 10Ckolko år på listan: 5

kock Brett Graham Australian infödda förhöjda restaurang Ledbury till Michelin-stjärna status. Moderna franska köket är av högsta kvalitet, och stämningen är avslappnad och avslappnade. En av de bästa rätter av kocken är lamm filén och hals med rosmarin, kronärtskockor, solrosfrön och vitlök.

Azurmendi

Larrabesua, Spanien

Plats i listan förra året: 26Ckolko år på listan: 2

Chef Eneko Atksa förbereder professionellt sedan 15 år. Det kan lätt klara av sådana komplexa rätter såsom "inside-ett" ägg med tryffel och nudlar av bläckfisk. Pioneer ultraljud cuisine Atksa bryr också om rationalitet och hållbarhet. När allt kommer omkring, denna restaurang inte bara använder geotermisk teknik för att värma och kyla rummet, men också självständigt återvinner avfall och samlar regnvatten.

Le Bernardin

New York, USA

Plats i listan förra året: 21Ckolko år på listan: 10

Eric Riperts Le Bernardin riktigt vet vad skaldjur och hur man lagar dem. Denna förstklassiga restaurang serverar endast de finaste ingredienserna de mest kreativa sätt. Till exempel, här kan du smaka den kokta skridsko med varma ostron, bacon mixa och emulsion av dijonsenap och sherry. Mottot för restaurangen? "Fisk - stjärnan skålen."

Arzak

San Sebastian, Spanien

Plats i listan förra året: 8Ckolko år på listan: 12

Detta familjeägda restaurang i San Sebastian under ledning av Juan Mari Arzak och hans dotter Elena Arzak Espina - vinnare av "bästa kvinnliga kock 2012". Rätterna serveras i restaurangen, är moderna baskiska köket. Specialties - hummer i en krispig potatis skorpa med kobayba sås och röd paprika.

Pujol

Mexico City, Mexiko

Plats i listan förra året: 20Ckolko år på listan: 5

Kocken Enrique Olvera är inte rädd för torkade insekter i sina parabolantenner. Hans aptitretare havsabborre med tortilla och mosade svarta bönor - en fantastisk inställning till traditionella mexikanska smaker. Och med 27 erfarna kockar i köket varje maträtt är utsökt.

Steirereck

Wien, Österrike

Plats i listan förra året: 16Ckolko år på listan: 7

Heinz Raytbauer känd för sina sensationella rätter som han förbereder i sin sakkunnigt Steirereck restaurang. Rätter som kock kallas neoavstriyskimi en vintage bias, eftersom han spelar med den kulinariska historien om Österrike och använder sällsynta ingredienser såsom vildsvin huvud eller rot krasse.

Astrid y Gastón

Lima, Peru

Plats i listan förra året: 18Ckolko år på listan: 10 Restaurangen Astrid y Gastón traditionell peruansk mat kombineras med fina restauranger tack vare kockar Gaston Acura, Astrid Guchshe och Diego Alcantara Menaka. högsta kvalitet fisk under miso sås med krispiga ostron är fortfarande en av de mest utsökta rätter i restaurangen. Bonus: uppmärksamma deras kvicka och originella beskrivningar av rätter.

Asador Etxebarri

Achondo, Spanien

Plats i listan förra året: 34Ckolko år på listan: 7

Asador Etxebarri - ett bra sätt att smaka alla typer av rätter som tillagas på elden och röken. Den lokala kocken Victor Arguinzoniz koncentrerar alla sina kulinariska idéer (och hela mitt liv) runt grillen. Varje maträtt i denna restaurang är lite rök, men lokalbefolkningen kallar det, "Ferran Adrià härd." Cook är känd för sin hemgjorda chorizo, som han ofta förbereder sig för tandsten. Meny - från 125 euro.

L'Arpège

Paris, Frankrike

Plats i listan förra året: 25Ckolko år på listan: 12

Finsmakare från hela världen åka till Paris bara för att prova mat från Alan Passarda restaurang L'Arpège, särskilt dess Oeuf à la Coque - lätt kokta äggulor med grädde fraiche, lönnsirap, vinäger och kryddor. Huvudtemat i hans kokkonst kretsar kring färska grönsaker och restaurangen förtjänar sina tre stjärnor i Guide Michelin till fullo.

Mirazur

Menton, Frankrike

Plats i listan förra året: 11Ckolko år på listan: 7

Denna restaurang ligger på den fransk-italienska gränsen i Côte d'Azur och är främst inriktad på fisk och skaldjur. Chef Mauro Kolagreko menyn ändras nästan dagligen, baserat på tillgänglighet av färska skaldjur och som växer på en ekologisk trädgård restaurang.

GAGGAN

Plats i listan förra året: 17Ckolko år på listan: 2 Född i Calcutta chef Gaggal Anand serveras i restaurangen, den nya indiska köket. GAGGAN blev populär restaurang i Asien, och det är inte förvånande, eftersom det finns rätter som Chowpati År 2050 - ett intressant förhållningssätt till en gata mellanmål papdi chaat: sfärisk yoghurt "ägg" på stekt tortilla med kryddig skum och tamarind chutney.

D.O.M.

Sao Paulo, Brasilien

Plats i listan förra året: 7Ckolko år på listan: 10

Alex Atala och kocken Giovanni Carneiro höjde modern brasilianska köket till en ny nivå. De använder ingredienser från Amazonas regnskog för att skapa rätter såsom färska palmhjärtan med pilgrimsmusslor och korall sås. I listan över de 50 kockarna i världen, är Alex Atala beskrivs som "en del chef, en del historiker, del botaniker."

Narisawa

Tokyo, Japan

Plats i listan förra året: 14Ckolko år på listan: 7

Restaurangen är känd för sin kreativa användning av japanska ingredienser i det franska köket. Chef Yoshihiro Narisava fortsätter att förvåna besökare med sin "naturliga" livsmedel och oväntade presentationer. Hur tror du, till exempel, av oljerören som ser ut som mossa?

Dinner by Heston Blumenthal

London, England

Plats i listan förra året: 5Ckolko år på listan: 4

Heston Blumenthal har anställt kock Ashley Palmer-Watts, att leta efter middagen - restaurangen, känd för sin kärlek till brittisk gastronomi. Vid bordet, kock kan gästerna se hur Ashley kommando skapar sådana fantastiska rätter parfait av foie gras med grillat bröd och fläsk - Recept 1820-talet.

Mugaritz

San Sebastian, Spanien

Plats i listan förra året: 6Ckolko år på listan: 10 Restaurangen har de färskaste ingredienser och många timmar experimenterar med rätter som chokladkaka, kall mandelkräm och så vidare. D. Kocken Andoni Luis Aduriz ägnar stor uppmärksamhet åt detalj till varje platta var felfri.

Eleven Madison Park

New York, USA

Plats i listan förra året: 4Ckolko år på listan: 6

Eleven Madison Park har nästan teater meny för $ 195 per person. Schweiziska kocken Daniel Humm är redo att visa den lekfulla sidan av hans kulinariska talang i denna institution. Från morötter enligt tartar beredd vid bordet med en köttkvarn, till en ost tallrik levereras med druvor i en korg för en picknick - Maten här är alltid en trevlig överraskning.

Central

Lima, Peru

Plats i listan förra året: 15Ckolko år på listan: 3

Trots platsen i centrala Lima i centrala restaurangen har en trädgård där kocken Virgilio Martinez experimentera med nya sorter av frukt, örter och andra produkter. Martinez levererar peruanska köket med internationella influenser: stjärnan i menyn kan med rätta betraktas som en maträtt som kallas "Extreme höjd" - den består av frysta potatis kushuro, rot mullaki och Amaranth.

Noma

Köpenhamn, Danmark

Plats i listan förra året: 1Ckolko år på listan: 10

Chef Rene Redzepi - kungen av skandinaviska köket. Det är känt att användningen av ingredienser som han samlar i grann skogen och vid vattnet. Han tycker om att överraska gästerna med sin otroligt läckra meny med 20 rätter. Lunch på Noma vanliga osannolikt att kallas. Tips: första förrätt redan gömd i en dukning.

Osteria Francescana

Modena, Italien

Plats i listan förra året: 3Ckolko år på listan: 7 Massimo Bottura - geniet bakom denna moderna italiensk restaurang. På Osteria Francescana man vet aldrig vad rätter som du kommer att vara här för att tjäna. En av de bästa skapelser Bottury - maträtt "kamouflage - kanin i skogen", som omfattar ett tunt lager av foie gras, dekorerad med en kanin blod, kastanj, kryddor. Och det är allt upplagt på ett sådant sätt som liknar en kamouflage uniform.

El Celler de Can Roca

Girona, Spanien

Plats i listan förra året: 2Ckolko år på listan: 10

I år det första var restaurangen tre Roca bröder. Joan - kock, Joseph - chefen sommelier och Jordi - fulländad bakverk. Modern spanska köket är också mycket avslöjande och innovativa. Jätteräkor grillad med "sand" - en oförglömlig måltid.