Hur Sake

• Hur skull

Sake - en traditionell japansk alkoholhaltig dryck framställd av ris. Detta är en av symbolerna för Japans äldsta dryck vars utseende anses vara i slutet av III-talet.

Nu i januari, vilket innebär att lokala skull producenter börjar upptagen säsongen.

Det är dags att gut ris väskor och ge liv att bli uttråkad på maskinen:

I motsats till vad många tror, sake - inte risvin (ej destillatet) och vin (inte från druvor och frukt), och avlägsen släkting av öl - och att, och en annan framställd av korn genom fermentering.

Idag, processen för jäsningen sker i ståltankar. Tidigare använde denna stora fat cryptomerias som nu ovanligt att hitta. Enligt den person som vet mycket om denna fråga, ur pipan skull har sin egen speciella smak:

Efter fermentering, som varar i ca 3 veckor, nästa steg - pressning. Rörledningen erhållna bryggt öl strömmar in i apparaten, där en ren separerade skull (Sayce) och destillation (sakekasu). Restprodukter används för matlagning, samt i kosmetika.

Det sägs att innan alla kostnader för beredning av sake tjänas in genom försäljning av pressrester, och hela nettovinsten producenten erhåller från försäljning av skull:

Historien om tillverkaren "IMAO Tsukasa" började i Edo period på ungefär 250 år sedan. Det finns fortfarande inte bara har överlevt, men också aktivt använda delar av gamla byggnader, byggda utan en enda spik.

I äldre byggnader, särskilt vänster "en slags" oavslutad en liten del. På bilden är kurvan för styrelsen tecken. Man trodde att om struktur "som om" ofärdiga, så kommer det att bli mycket lång. Om byggnaden är helt klar, då kan han endast gradvis dö

Vad händer om en person faller i en reservoar på höjden av jäsningsprocessen? Naturligtvis förlorade han. Braga är mycket aggressiv miljö för bakterier. Det verkar som redan nu finns sådana incidenter med dödlig utgång:

Denna väktare av templet av guden av skull skydds Miwa. Varje år tillverkaren frivilligt att skicka in ett fast parti av ny skull i templet. Som svar skickar templet här är en talisman

Förr i tiden skull sändes inte i flaskor och tunnor som markerar sådana tätningar:

Gäst från det förflutna - enheten vid försäljning av skull. Fruktansvärt populär sak i mitten av förra århundradet, då det fanns en boom av japansk skull. Du sätter pappersbägare, gjutning 50 yen (nuvarande takt av cirka 200 yen, cirka 68 rubel) och ta emot en del av utmärkt varm skull:

Anordningen för mätning av hänsyn till fästningen:

Under jäsningsprocessen är nödvändigt att upprätthålla en konstant temperatur på 10 grader. Nu är allt är automatiserat och tidigare haft shaman genom dessa fartyg. Om mäsken temperaturen var för stor, kärlet kastade is och placerades i en tunna Braga. Om å andra sidan, i stället för is hällde kokande vatten:

Figur för skull:

Brown Rice "genmay":

Och det är klart för vidare användning ris polerade till 60%:

Efter filtrering skull måste passera uthållighet i ca 6 månader. Denna enorma rep (glömt namnet) ändras varje år. De säger att när det mörknar, kan skull anses klar för användning:

Så hur gör utan att smaka. Speciellt eftersom den fria pour dyraste sorterna. Förresten, världens skull, också har sin egen sommelier, bara kalla det annorlunda - "kikidzakesi".